Rasende Reporter in der Hofbäckerei

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  • 07.12.10
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Rasende Reporter in der Hofbäckerei

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Im Rahmen des Projektes "Zeitung in der Grundschule" besuchte die Klasse 3a der Grundschule Oberbergkirchen die Hofbäckerei.

© re

Stolz hält die Schülerin Leonie ihre Kostproben in einer Tüte hoch.

Oberbergkirchen - "So, jetzt schießen wir!" - "Ja, sind wir jetzt im Schützenverein?" - Nein, das ist alles nur eine Frage der Fachsprache. In der Fachsprache der Bäcker heißt "schießen" so viel wie "in den Ofen schieben". Das dürfen die Kinder der Klasse 3a von der Grundschule Oberbergkirchen mit den Teiglingen, die sie selbst hergestellt haben, tun. Ein betörender Duft erfüllt die Backstube.

Die Schüler sind zu Gast in Bichling bei Familie Breiteneicher, die eine Hofbäckerei betreibt. "Das Besondere ist", sagt der Bäcker und Landwirt Anton Breiteneicher, "dass wir das Korn für unser Brot selbst anbauen und verarbeiten." Auch das spezielle Malzbackmittel und echte Butter machen die Erzeugnisse aus Bichling zum Geschmackserlebnis. Der Bäcker lädt die Kinder ein, beim Kneten des Brotteiges zuzusehen. Dabei zählt er auf, was alles hineingehört: Mehl, Wasser, Hefe, Sauerteig und Salz.

Als der Teig fertig ist, wird er mit Hilfe einer "ganz ungewöhnlichen" Waage (Teller und Gewichte) aufgeteilt, rundgewirkt (in Form gebracht) und in die Presse gelegt. Diese Maschine portioniert den Teig zum Beispiel für Semmeln. Danach kommen die Teigstücke in die Wickelmaschine. Das ist kein Gerät zur Versorgung von Kleinkindern, sondern eine Vorrichtung, die aus rundlichen Teiglingen "Teigschlangen" herstellt. Diese bekommen die Schüler, um Backwaren zu formen.

© reSelber konnten die Schüler versuchen, eine Breze zu formen. 

Viele Brezen entstehen, einige Schnecken, aber auch Autos, Gesichter und Zöpfchen. Der Bäcker erlaubt den Kindern, ihre Produkte mit Sonnenblumenkernen, Mohnsamen und Sesamkörnern zu verzieren. Vorher müssen sie ihr Gebäck mit Wasser einpinseln, sonst halten die Körner nicht. Während das Backwerk im Stikkenofen knusprig wird, stellen die Kinder dem Bäcker viele Fragen. Ob er denn zum Beispiel auch von seinen Erzeugnissen probiert? "Selbstverständlich", sagt Breiteneicher, "ich probiere öfter etwas Neues aus, da möchte ich schon wissen, wie es schmeckt. Außerdem gehe ich auch auf Anregungen und Kritik von Seiten der Kunden ein und prüfe den Geschmack bestimmter Sorten."

Ganz genau wollen die Grundschüler wissen, wie viele Mitarbeiter er hat (14) und wie viele Brote er am Wochenende bäckt (450). Anton Breiteneicher antwortet auf die Frage, warum er gerade diesen Beruf ausübt: "Es macht mir Freude und hat mich immer schon interessiert." Das frühe Aufstehen findet er nicht so schlimm. Die Grundschüler bestaunen die Öfen, in die Wägen mit Backblechen eingefahren werden (Stikkenofen) oder viele Brote auf einmal Platz haben (Etagenofen). Schließlich sind die kleinen Brote fertig. Die Kinder nehmen ihre gefüllten Tüten entgegen und genießen ihre frischen Brezen. Klasse 3a

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